肠衣要泡够时间才能灌香肠，猪肠衣一般泡两到三小时，牛肠衣要泡四到五小时。冷水泡完中间得换水，泡到肠衣变软就行。

为什么是这个时间呢？肠衣泡的时间跟材料厚度有关，猪肠衣纤维细，冷水渗透快，两小时纤维吸饱水膨胀，牛肠衣纤维厚，四小时才能让水分钻进每根纤维里。根据《肉品加工技术手册》数据，猪肠泡两小时吸水量达原体积的1.2倍，牛肠泡四小时吸水量达1.5倍。中途换水是为了让肠衣均匀吸水，要是泡太久会烂掉，泡不够灌香肠会硬邦邦的。比如有人泡猪肠只泡一小时，肠衣硬得像皮筋，灌香肠时容易破；泡牛肠超过五小时，肠衣纤维就烂成浆糊了。所以得看肠衣种类，猪的短牛的长，时间跟着调。