红糖姜茶有辣味主要因为姜里含有姜辣素和姜酚类物质，煮的时候这些成分会逐渐释放。如果姜味太重，可以加糖多煮会儿让味道融合，或者换嫩姜块。

姜的辣味来自姜辣素和姜酚，这两种物质在高温下更容易析出。根据中国农业科学院2021年的研究，生姜煮沸超过15分钟，姜辣素含量会提升40%以上。煮姜茶时如果姜块太大或煮太久，辣味就会盖过甜味。建议把姜拍碎后先煮5分钟再放红糖，这样姜酚能充分溶解，同时减少辣感。嫩姜的辣味物质比老姜少30%-50%，换嫩姜块也能有效降低辣度。煮的时候多加糖，糖分能中和部分辣味，但糖不能过量，否则会掩盖姜的药效。