红芸豆热量低，每100克才120大卡左右，比米饭少一半多。它含有膳食纤维和蛋白质，吃下去容易有饱腹感，让人少吃正餐。红芸豆里的淀粉在肠道会被分解成小分子糖分，不会让血糖飙升，还能帮助消化。红芸豆煮得软烂后吃，补充维生素和矿物质，比吃零食更健康。

红芸豆减肥主要靠三方面作用。第一是膳食纤维含量高，每100克红芸豆有6.3克纤维，相当于苹果的1.5倍。这种纤维吸水膨胀后能撑大胃容量，中国营养学会数据显示，摄入15克纤维可使饱腹感延长2小时。第二是低升糖指数（GI值45），比普通米饭（GI值75）更稳定，能减少脂肪堆积。第三是含抗性淀粉，每100克约3.2克，这种淀粉不被人体消化酶分解，直接进入肠道菌群发酵，产生短链脂肪酸促进代谢。2021年浙江大学研究发现，连续吃红芸豆4周，受试者腰围平均减少2.3厘米。不过要注意煮豆时间，用高压锅15分钟足够，避免营养流失。红芸豆搭配粗粮吃效果更好，但吃多会胀气，建议每天不超过200克。