肠粉汁的话，一斤水放冰糖半两到一汤匙就行，米的话一斤米配水1.5到2斤，磨成浆再蒸。这个比例是老广们总结出来的经验，磨好的米浆要像浆糊那样稠，太稀了蒸不熟，太稠了容易结块。

肠粉汁的糖水浓度不能太高，半两到一汤匙的冰糖能提鲜又不齁甜，刚好和肠粉的米香搭配。米水比例1.5到2斤是关键，因为米吸水后膨胀，磨成浆的体积会变成原来的3倍左右。比如一斤米加两斤水，磨出来大概有四斤浆，这样蒸出来的肠粉才够嫩滑。根据《粤菜烹饪大全》的数据，广式肠粉普遍用1:1.8的米水比，而香港街头摊档常按1:2的比例操作，这样磨出来的米浆更细腻。另外要注意，冰糖要等米浆打好后再放，否则糖分溶解慢会影响口感。蒸的时候火候要猛，水开上锅蒸三分钟，米浆里的淀粉才能充分糊化，这样肠粉才会晶莹剔透。