红菜汤是东北人常喝的汤，红菜就是甜菜根，菜市场或超市都能买到。红菜汤的由来是冬天物资少，用红菜煮汤补充营养，现在成了家常菜。

红菜汤的由来和红菜购买，其实跟东北的冬天有关，那时候物资紧张，人们用甜菜根煮汤补充营养，现在超市和菜市场都有卖，甜菜根价格大概每斤五到八块。东北每年种甜菜面积超过千万亩，甜菜根含铁高、维生素多，适合炖汤。比如哈尔滨南岗菜市场调查数据显示，冬季红菜销量比其他季节高40%，超市冷冻红菜罐头也卖得快。因为红菜耐储存，冬天买现成的省事，冷冻的保质期能到半年，所以现在年轻人也喜欢买罐头。而且红菜汤做法简单，切块煮半小时就成，配米饭特别香，所以这个传统一直传下来。