肠粉最佳比例是米水1:1.2到1.5，调料按口味调整，配料占重量10%-20%。米要提前浸泡两小时，这样蒸出来的粉更滑嫩。生抽两勺，蚝油一勺，糖半勺，撒点胡椒粉提味。虾仁、牛肉、青菜这些配料要提前用生抽、料酒腌十分钟。

为什么这么定比例呢？米水比例是关键，1:1.2适合新手，1:1.5口感更弹牙。米泡发后蒸出来的粉才会晶莹剔透，像这样（手指比划厚度）。数据说米水比例每差0.1，成品率就降5%——米太多粉会硬，水太少粉会散。调料比例是基础，生抽2:1:0.5对应咸鲜带甜，像广东人喜欢咸香，北方朋友可能得多放糖。配料占10%-20%是为了不抢粉的风味，像虾仁放太多会腥，牛肉要选里脊才嫩。蒸的时候火候要够大，水开上锅蒸八分钟，关火焖两分钟，这样粉芯才熟透不夹生。