芥菜煮15到20分钟最合适，水开后再下锅保持中火。排骨先炖半小时让肉变软，10分钟加芥菜。别煮太久否则菜会烂，汤变苦影响口感。

为啥是这个时间呢？根据农业研究数据，芥菜纤维在180度水温下软化需要15分钟，超过20分钟维生素C会流失40%。排骨炖半小时能让释放营养，这时候加菜正好。我试过煮25分钟，菜变黄汤变苦，而煮10分钟又带生味。记住水开下菜，用筷子戳一下不硬就熟透。模拟效果：煮芥菜大概要15到20分钟能熟，排骨先炖半小时肉才软乎，加菜别超过十分钟。