肠粉总共要做四十分钟左右，前二十分钟主要是准备食材和煮水，后二十分钟包括蒸粉和卷粉。具体来说，先要磨米浆、洗米、煮水开火，等锅底烧开后才能开始蒸粉皮。蒸好粉皮后要趁热卷起来，再蒸两分钟定型。

为什么是这个时间？因为肠粉制作分三步：磨米浆（10分钟）、煮水烧锅（15分钟）、蒸粉卷粉（15分钟）。磨米浆需要把200克粘米粉和500克水混合，用石磨或搅拌机打20分钟，米浆浓度要像米汤加半勺糖。煮水开锅后要烧三分钟才能达到足够高温，否则粉皮蒸不透。蒸粉时每张粉皮厚度控制在0.3毫米，蒸锅温度需稳定在100℃以上，否则需要多蒸1-2分钟。根据《粤菜烹饪手册》数据，正宗肠粉蒸制时间精确到3分10秒，但实际操作中因火力差异可能多出30秒。卷粉动作要快，否则粉皮会变硬。所以总时间卡在40分钟左右，新手可能因准备不充分多花10分钟。