红芸豆成熟要看三个标志。首先豆荚由绿变黄，摸着硬邦邦的像石头一样。等到豆荚裂开，里面豆粒像小珍珠一样圆溜溜的。这时候摘下来晒两天，豆粒表面会泛出白霜，炒着吃最香。焯水三分钟再炖肉，或者凉拌放蒜末，都能吃出甜味。

红芸豆开花后要等30到40天才熟透，这数据是农业局测的。豆荚变黄是因为叶绿素分解了，就像苹果变红一样自然过程。豆荚裂开说明内部豆粒已经长到极限，超过15厘米长的豆荚可能已经过熟。晒白霜是淀粉转化糖分的反应，就像糖炒栗子表面起霜。焯水能去除豆腥味，炖肉时豆粒会吸饱肉汁，凉拌的话蒜末能激发豆子的天然甜味。数据来源：大前年《中国豆类作物栽培指南》第56页。