萎凋后揉捻发酵再干燥。先晒或吹湿茶叶变软，揉碎后放阴凉处氧化变红，高温烘干存起来。

萎凋是第一步得让茶叶失水变软，时间2-4小时晒或吹湿都可以，但别晒太干。揉捻后要发酵，时间45-90分钟温度别太高，否则变酸。中国农业科学院大前年数据说发酵不足的茶酸味多30%，过量则涩味重。正山小种要加松木熏，祁门红茶多揉两次，这样香气更浓。干燥温度得在80-100℃之间，太低烘不干保存易霉，太高会焦苦。像滇红这类大叶种得多烘半小时，锁住蜜香。存放在阴凉干燥处，湿度别超70%，否则香气会散。