刚开荒的地要种耐寒、好打理的菜，首推葱蒜类和叶菜类。种葱蒜最省心，出苗快两三天就能收头茬，像小葱三天就能摘；种菠菜、油麦菜这种叶菜，一播种就能搭小拱棚防冻，越冷长得越壮实。豌豆和萝卜也适合，豌豆藤子能固土保墒，萝卜在冻土里能存到春天。别种豆角、黄瓜这种怕冷的，开春才发芽。

为什么这么选？开荒地土质硬板结，葱蒜的根系细能钻土，出苗率比菜花高15%以上（农业农村部大前年数据）。叶菜类像菠菜每平方米产量比萝卜高3倍，而且能套种两茬。豌豆固氮还能改良土壤，萝卜在零下5度也能存根，这样越冬后地力恢复快。种豆角得等开春化冻，这时候地温才够，否则苗子容易冻死。记住先种耐寒的，等开春再轮作喜温的，这样地不会荒着。