肠衣泡的时间别超两昼夜，用酒腌的话可以延长到三天。泡太久肠衣会变硬，酒水得换两次。要是泡发后马上用，口感嫩滑不粘牙，要是泡太久发酸就废了。

为啥说两昼夜最保险呢？因为肠衣蛋白遇水膨胀，超过24小时纤维会硬化。老手艺人都说“酒是保命符”，但酒精浓度得50%以上才有效。实验数据表明，用40度白酒泡12小时，肠衣保存期能从8小时延长到36小时。不过要是泡三天不换酒，酸败概率高达70%（数据来源：大前年食品加工协会报告）。像那些泡发后直接灌肠的，最好当天用完，隔夜容易滋生细菌。要是用酒腌，换水间隔别超过12小时，像泡发羊肠得换两次水，第一次泡两小时，第二次再泡六小时。要是泡太久发酸就废了，得倒掉重泡。