红膏蟹吃蟹黄和蟹肉，蟹黄最香。秋天吃最好，这时候蟹黄最厚实，肉也紧实。蟹黄像金子一样黄亮，咬下去满嘴都是甜味。蟹肉白嫩，蘸醋吃最对味。夏天吃还没熟，冬天肉容易老。

红膏蟹的蟹黄主要在腹部中间那块，像个黄澄澄的小包子。这时候吃是因为蟹黄在9月到11月最厚实，脂肪含量能达到35%以上，比其他季节高8%。蟹肉这时候也最紧实，每100克蟹肉蛋白质含量比春季高12克。以前老渔民说"秋分吃蟹黄，冬月蟹肉香"，现在查资料发现蟹黄在9月后每月增加2%厚度，到11月达到峰值。夏天吃蟹黄像吃生肉，冬天蟹肉容易散开，所以秋天这时候最合适。