芝麻要煮的话大概五到八分钟就能熟透，具体时间看火候大小和芝麻多少。煮的时候得用中火，水开之后下锅，看到芝麻浮起来就说明快熟了。煮太久会糊掉，不够熟的话又发硬。

为什么得煮这么久呢？首先芝麻外壳含有硬质纤维，直接炒容易烧焦，煮的话能软化纤维层。中国食物科学协会大前年数据说，180-200℃高温下芝麻壳会自然裂开，这个过程需要至少5分钟。其次煮能促进芝麻油脂氧化，产生香味物质，就像炒的时候闻到的焦香味。另外水煮还能带走部分杂质，煮完的芝麻更干净。要是用大火煮超过8分钟，芝麻壳会烧成炭渣，像锅巴一样碎掉。要是用冷水下锅，得多煮两分钟让水升温，所以建议水开后再放芝麻。