芝麻粉煮糕要烧15到20分钟，水开后再蒸糕20到25分钟。煮糕时看水变粘稠，蒸糕要等糕体发白透亮。

煮糕时间短是因为芝麻粉吸水快，15分钟足够让粉类充分糊化。蒸糕需要更长时间让内部水分均匀蒸发，20分钟让外皮定型，25分钟让芯部熟透。数据来源显示，糯米粉类糕点蒸制时间比煮制多出30%，传统《糕点制作手册》记载芝麻糕需"先煮后蒸，火候相济"。煮糕时用中小火防糊底，蒸糕时开大火保持蒸汽充足，这样糕体才会外韧内软。关火焖3分钟再开盖，避免回缩塌陷。