红薯在胃里先被胃酸泡软，然后到小肠里被消化酶分解淀粉。红薯纤维多但不算难消化，烤熟后更易吸收。

红薯的纤维和抗性淀粉会影响消化速度。中国营养学会2021年数据显示，红薯纤维含量约2%，抗性淀粉占干重的5-10%。正常消化需要2-3小时，比米饭慢30-40分钟。烤红薯使纤维软化，淀粉糊化，消化时间缩短一半。生红薯里的抗性淀粉在肠道发酵产气，吃多会胀肚。不过总体算中等难消化，胃不好的人建议烤着吃。