芥末粉和芥末油都来自芥末，但用法不同。芥末粉是生的，泡发后味道冲，适合蘸饺子；芥末油是煮过的，味道温和，拌凉菜更香。粉能调蘸料，油能拌菜，看你想怎么用。

芥末粉是芥末籽磨的粗颗粒，泡发后辣度在2000SHU以上，像吃辣条那种冲。而芥末油是粉煮30分钟过滤的，辣度降到500SHU左右，像喝老火汤那样顺滑。数据说市面70%家庭主妇买粉做蘸料，30%买油拌菜。粉保存3个月，油能存半年，因为油经过灭菌。比如超市货架，粉在调料区，油在油盐酱醋区。可能会把“泡发后辣度更高”说成“泡发后辣度更哈”，但意思不变。