红薯淀粉就是从红薯里提取出来的那个白粉末，主要用来勾芡、做凉粉或者勾芡类小吃。它和玉米淀粉、木薯淀粉不一样，黏性更足，煮的时候不容易糊锅，而且颜色更自然，做出来的东西看起来更透亮。

为啥这么讲呢？首先红薯本身淀粉含量就在15%到20%之间，比玉米高3%左右，所以提取出来的淀粉量更实在。其次提取方法有讲究，得把红薯蒸熟捣碎后过滤，淀粉浆静置两三天才会沉淀，这样得到的淀粉颗粒更细，黏性更好。比如做红薯凉粉，用红薯淀粉调的浆水凝固快，成品的Q弹度比用木薯淀粉的高出两倍。而且红薯淀粉里的支链淀粉比例能达到65%，这比玉米淀粉的50%还高，支链淀粉越多，黏性就越强。再说了，现在很多网红小吃用的都是红薯淀粉，比如红糖糍粑、冰粉，都是靠它来保持那种软糯不粘牙的口感。其实网上那些说红薯淀粉容易糊锅的，可能是不懂得用冷水勾芡，分三次加温到60度再慢慢加淀粉，这样才不会结块。而且现在超市买的包装红薯淀粉，都经过脱色处理，颜色更白更干净，和以前土法制作的区别挺大的。