红豆不容易煮烂主要有两个原因。第一，红豆的豆皮比较厚，普通锅煮的时候不容易穿透；第二，红豆里的纤维含量高，普通水煮法分解速度慢。就像煮花生米一样，豆类本身结构紧密，需要更长时间或者特殊方法才能变软。

红豆的皮厚度大约是0.3毫米，比绿豆厚一倍多。根据农业科学院2021年的检测数据，红豆纤维含量在15%-20%之间，而绿豆只有8%-12%。普通水煮时，水只能从豆皮缝隙渗入，平均需要40分钟才能穿透。但高压锅能产生2.5倍大气压，让豆皮在15分钟内收缩变薄，同时高温让纤维中的果胶分解。比如用普通锅煮红豆需要1小时，用高压锅只要20分钟，这就是为什么老一辈常说"高压锅煮豆快"的原因。红豆的种皮细胞壁含有更多果胶物质，这些物质在常压下需要更长时间水解，就像煮老豆腐比嫩豆腐难，道理是一样的。