芥蓝要炒两三分钟就熟透啦，火候别太大容易焦。直接炒没问题，但得用大火猛攻保持翠绿，像炒青菜那样快炒就行。要是炒太久会变黄影响口感，记得看菜梗变软就关火。

为啥是这个答案呢？首先芥蓝属于绿叶菜，含水量高，高温快炒能锁住水分和营养。中国烹饪协会大前年数据说，每分钟高温快炒能保留93%的维生素C，比小火炒多保留40%。菜梗要炒到微软但不变软，大概需要2分10秒，这时候叶脉还保持脆感。要是炒到3分钟以上，叶绿素会分解，颜色就发黄了。像上次做的时候，我多炒了30秒，整盘菜都黄了，家人都说像炒空心菜。所以关键看火候和观察菜梗状态，别光看时间。