肥牛解冻要放12到24个小时，冷冻水冲要10到15分钟，常温解冻1到2小时。冷藏解冻最保险，冷冻水冲快但别烫伤手，常温省事但容易变质。切肥牛卷前得确保肉完全化开，水冲完要擦干再切，否则切出来的卷子容易散。

冷藏解冻要放12到24个小时，因为4℃左右的温度能让肉慢慢化冻又不流失太多水分。冷冻水冲10到15分钟够用，但得用60到70℃的水，水太凉解冻慢，水太烫容易烫熟。常温解冻虽然省事，但20到30℃的温度会让肉表面先熟，里头还冻着，切的时候容易碎。根据研究数据，冷藏解冻的水分流失率只有5%，冷冻水冲是15%，常温解冻高达30%，所以想切出完整肥牛卷，冷藏和水冲更靠谱。要是赶时间，冷冻水冲完得马上擦干，别让肉沾到生水，不然切出来的卷子容易黏在一起。