肥肠得煮够时辰才透亮，冷水下锅煮开转小火炖一个钟头到一个半钟头。中间得翻动两三次，撇去浮沫子，半钟头放盐调味最香。要是用高压锅得缩短时辰，得压二十分钟。

肥肠里头油脂多筋道，得长时间熬煮才能化开。肥肠头和肠尾得分开煮，肠头煮四十分钟就软乎，肠尾得多煮十分钟。数据说肥肠纤维直径约0.3毫米，普通锅得煮1.5小时才能让纤维舒展。高压锅压力是常压的7倍，所以时辰能减到四分之一。比如冷水下锅煮开转小火炖，前四十分钟是去腥，后四十分钟是化油，十分钟调味。要是煮不透就硬得跟石头似的，咬不动还带苦味。要是中途没撇沫子，浮沫子里的杂质多，煮出来的肥肠发黄还有腥气。