芡实得煮够时间三十分钟到一小时才好吃。煮的时间太短它中间会夹生，咬不动；煮的时间太长容易烂成一锅浆糊，口感变差。比如在《中国药膳学》里写明，芡实淀粉含量高达60%，淀粉类食材得用沸水长时间焖煮才能糊化。煮的时候要先用大火把水烧开，然后转小火慢炖，这样既能保持营养不流失，又能让芡实变得软糯不粘牙。

煮的时间太短会像煮汤圆那样外硬内芯，而煮太久就像煮烂藕一样失去弹性。实验数据显示，当芡实和水的比例是1:5时，煮三十分钟达到软硬适中，继续煮到四十分钟淀粉糊化过度，煮到五十分钟就会明显变稀。所以得控制好时间，用筷子能轻松戳透又不散开的状态最佳。煮的时候可以加两片生姜去腥，但别放太多，否则会抢了芡实的清甜味。