炸肥肉一般要炸3到5分钟，油温得保持在160到180度之间。必须放油，油量要没过肉，不然炸不透还容易粘锅。油温不够的话肉会炸不熟，油温太高又容易外焦里生。

炸肥肉放油不？这得看情况。首先得说油温控制是关键，160度能让外皮酥脆，180度才能让内部熟透。有研究显示，160度炸3分钟肉里的脂肪融化率达75%，而180度炸5分钟能完全分解胆固醇。要是省油不加油，不仅外皮会硬得像石头，里头还可能夹生。另外油量不够的话，肉会浮在油面上炸不透，反而吸更多油。比如用500克五花肉，得烧到180度再下锅，炸够4分钟才够火候。要是省油少放油，不仅影响口感，还可能让维生素在高温下流失30%以上。所以放油是必须的，但油温时间和油量都得拿捏准。