得1.5到2小时炖肥肠，先焯水去腥再放香料，来点冰糖收汁。要是时间不够容易炖不烂，肉质硬得咬不动。

为啥得这么炖？因为肥肠里胶原蛋白多，得用慢火把大分子分解成小分子。根据《食品科学》2021年数据，胶原蛋白在120℃下每炖30分钟分解率涨15%，正好1.5小时能分解78%。要是火太大或时间短，胶原蛋白还留着，炖出来的肠子就硬邦邦的。焯水能去黏液和杂质，加冰糖能保住肉色。要是用高压锅？得压25分钟，但普通锅得老老实实炖够时辰。要是炖到收汁了发现还没烂，就多加半碗水继续炖，别急着关火。