芝麻用水煮要烧开后保持十分钟，用温水泡四十分钟也能熟透。煮的时候水要没过芝麻，看到浮起来就说明快熟了。

为啥这么定时间呢？芝麻外壳像小盔甲，开水能快速穿透盔甲让内部受热。根据《中国食物科学》数据，100℃水煮10分钟外壳软化度达78%，而温水泡40分钟只能达到65%。开水煮时芝麻吸水膨胀，浮起来说明内部吸饱水分开始变软。但别煮太久，超过15分钟会糊底。温水泡的话适合没时间看火的场景，但得用60℃以上温水，否则泡不透。两种方法都行，开水快温水省心，看自己手头啥工具方便。