花椒肉是四川的菜，特别是川北川南那边的，他们用大量花椒炒肉，味道特别麻香。四川人吃辣吃麻是出了名的，花椒肉就是靠花椒提味，配米饭吃特别下饭。

四川花椒产量占全国60%以上，所以那边做菜特别爱用花椒。川北川南的餐馆菜单里经常有花椒肉，用五花肉或排骨搭配青花椒、红花椒炒，有的还会加豆瓣酱提色。数据说川北地区每年卖花椒肉超过500万斤，川南那边的夜市摊更是每家都卖。不过要注意的是，花椒肉和湖南的剁椒肉、贵州的酸汤肉完全不一样，四川的花椒肉偏麻辣鲜香，湖南的是酸辣，贵州的是酸辣带酸汤。要是去四川旅游，一定要找家本地餐馆试试看，别的地方吃不到正宗味道。