肥肠上气15到30分钟就能吃，老手都知道得看温度和肠子粗细。肥肠刚买回来得用冷水泡着，泡的时间别太长，泡久了容易变质。上气就是让肥肠里的气体排干净，排干净了才能炒着吃或者炖着吃。肥肠上气的时间不能硬憋，憋久了肠子会变硬，口感就差了。一般泡15分钟到半小时差不多，要是肠子特别粗的可能得30分钟。

为啥得这么把控时间呢？因为肥肠里本来就有不少空气和污水，泡水的时候微生物会分解这些脏东西。有研究说30℃环境下微生物分解速度是常温的2倍，所以温度高的话可能得等更久。肠子越粗表面积越大，分解的时间就越长。比如1厘米厚的肥肠泡15分钟足够，要是2厘米厚的就得泡25分钟。要是泡太久，肠子里的脂肪会被微生物完全分解，炒出来就发苦发涩。所以老手都拿小刀划几道口子，让空得快些。泡的时间多了肠子里的水分也多了，炒的时候容易粘锅，得用压力锅压着才能保持口感。