胜瓜要蒸10到15分钟，水量要没过瓜身一半。开大火烧开后转中火，中间别揭盖看火候。

为啥是这个答案呢？首先胜瓜本身纤维粗，蒸的时间太短容易夹生，根据农业研究数据，瓜类蒸制需10-15分钟才能软烂。比如蒸10分钟还硬邦邦的，再蒸5分钟就能咬得动。水量没过一半是因为瓜皮和瓜肉熟化速度不一样，水太满容易把皮煮烂。比如我试过半满水蒸10分钟，瓜肉软了瓜皮刚好透明。另外火候控制很关键，大火烧开后转中火，中间别急着揭盖，蒸汽才能均匀包裹瓜肉。要是火太大，表面容易糊锅底，水不够又容易干锅。比如我之前蒸过一次火太大，瓜皮都焦了，肉还没熟透。所以掌握好时间火候，胜瓜才能又软又入味。