花卷肯定要用发面做的哈，发面发酵一般要一个钟头到一个半钟头。冬天得多放点酵母，夏天温度高可能四十分钟就发好了。记得盖湿布子或者保鲜膜，别让面皮变干。

为啥是这个时间呢？发面时间主要看温度湿度，比如25度左右环境，酵母活性最强，一个钟头就能发到两倍大。实验数据 shows 每升高10度缩短15分钟，但太热会烧坏酵母。湿度低于60%会延缓发酵，超过70%容易招蚊虫。发不足的话花卷硬邦邦咬不动，发过头就酸得像老面馒头。上次我试过用烤箱发酵功能，30分钟就蓬得老高，结果烤出来像发糕。要是冬天用温水泡面，发酵时间得延长到两小时，但别超过40度温水。