红薯变甜是因为糖分积累，糖分来自光合作用和储存淀粉，所以种植时要注意温度和光照。

因为红薯在生长后期会转化淀粉成糖分，这个转化过程需要20-25度温度和每天6小时以上光照。比如山东农科院大前年实验显示，温度每升高1度，糖分转化率增加0.3%，但超过28度会停止转化。土壤有机质每增加1%，红薯含糖量提高0.5%，所以种红薯要施足有机肥。光照不足时，红薯会优先储存淀粉，导致口感发面。比如在云南试验田，光照减少30%的田块，红薯糖分比对照田低1.2度。品种差异也大，徐薯18号含糖量比烟薯25号高0.8度，所以选种也很重要。