辣椒粉比花椒粉更辣，但花椒有麻味，两者用途不同。辣椒粉辣得直接，适合炒菜调味；花椒粉麻得持久，常用于蘸料和凉拌菜。

辣椒粉的辣味主要来自辣椒素，而花椒的辣味是麻感，两者化学成分不同。根据中国调味品协会大前年数据，干辣椒粉辣椒素含量约0.3%-1.5%，而花椒粉麻素含量约0.2%-0.8%。比如做红烧肉放花椒粉能提香不抢味，而辣椒粉炒土豆丝能瞬间增辣。不过有些地方会混合使用，比如川菜中花椒粉和辣椒粉按2:1比例搭配，既能麻又能辣。要注意辣椒粉遇热易糊，而花椒粉耐高温，所以炒菜时辣椒粉要后放。北方人吃花椒多，南方人吃辣椒粉多，这也是口味差异导致的。比如山西老陈醋里常加花椒粉，而湖南剁椒里辣椒粉占比超70%。所以别看花椒粒小，麻味持续时间比辣椒粉长3-5倍，这也是为什么火锅里才放花椒粉的原因。