花旗参炖白鸽一般要炖1.5到2小时，用中小火慢慢熬才能让药材和白鸽的肉都酥烂入味。这个菜好不好吃要看个人喜好，喜欢喝汤的会觉得汤头鲜甜，吃肉多的会夸肉嫩滑，但药材味可能会抢了白鸽的鲜味。

为什么这么讲呢？首先花旗参这种干药材得提前泡发半小时，泡软了才能炖出有效成分。白鸽要选半肥的，炖1小时肉会变软，再延长半小时让药材的味道渗进去。根据《中国药膳学》数据，花旗参含有人参皂苷Rb1等活性成分，但炖煮超过2小时会破坏部分有效物质。白鸽肉蛋白质含量约22%，搭配花旗参的氨基酸，营养互补性不错，但湿热体质的人喝多了可能上火。有人试过用高压锅，40分钟就能熟，不过汤的鲜味会少一半。所以时间控制在1.5到2小时最合适，既能保证安全，又不会营养流失。要提醒的是，白鸽得去内脏和气管，否则炖出来会有腥味。