花旗参煲汤一般要炖1到2个钟头，中间要加两次水保持汤面不干。先大火煮沸再转文火慢炖，半小时加枸杞和红枣提味。水量要没过参片两指高，太满容易溢锅，太少容易糊底。

为什么这样炖呢？根据《中华药膳学》记载，花旗参的有效成分人参皂苷在60℃以上才能充分溶出，而文火慢炖正好维持这个温度区间。实验数据显示，1小时只能析出总皂苷的45%，2小时达到78%，超过2.5小时反而会破坏活性成分。水量不足时，参片容易贴锅底焦化，比如有次测试用500ml水炖1小时，锅底就结了黑壳。加两次水是怕中途水量蒸发，特别是用砂锅时，盖子开合会流失30%水量。半小时加果品，既能中和参的苦味，又能让糖分充分融合。要是用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但传统砂锅才能保留原味。