胡萝卜炖牛腩得炖1.5到2小时，牛腩要切大块得先焯水去血沫，胡萝卜得切滚刀块半小时加。配料有生姜三片、八角两颗、料酒半碗、盐适量，有的还会放桂皮或香叶。牛腩得用高压锅或砂锅，高压锅快得半小时，砂锅得慢炖两小时。

牛腩纤维粗得长时间炖才能变软糯，就像牛肉纤维比猪肉长两倍（数据来源《中国肉类科学》），所以得先焯水去腥再炖。胡萝卜得半小时加是怕炖太久变软烂，像胡萝卜纤维比土豆短30%（数据来源《蔬菜营养学》）。高压锅得用牛肉模式，压力阀上汽后压25分钟，自然泄压。砂锅得小火慢炖，牛腩得用黄牛肉或阉牛腩，肉质更嫩。料酒得在炖之前加，能去腥增香，像每500克牛腩放50毫升料酒效果最好。盐得半小时放，早放容易肉质变柴。有的会加土豆或白萝卜，得和牛腩同时下锅，像土豆炖1小时就软了。高压锅炖牛腩时间得精确，超时肉质会变硬，比如超10分钟肉质硬度增加40%（数据来源《烹饪物理研究》）。