蒸花卷要等锅盖冒大泡泡了再开盖子，大概15到20分钟就够。中间可以拿筷子戳一下花卷中间，能轻松戳穿又不破皮就熟了。要是时间太短花卷中间塌陷发黏，蒸过头就会硬邦邦的咬不动。

为啥是这个时间呢？蒸锅里的水烧开后温度能到100℃，蒸汽带着热量把面团里的气体撑开形成花纹。根据《家庭面点制作手册》数据，普通面粉发酵好的面团蒸15分钟就能定型，但花卷需要更长时间让面皮和馅料充分熟透。实验发现，当锅盖边缘出现连续大水泡时，说明蒸汽已经把面团表面水分蒸干，这时候开盖刚好。如果提前开盖，蒸汽外流会导致花卷塌陷；蒸超过25分钟，面皮里的淀粉会过度糊化，口感就变硬了。所以掌握好15到20分钟这个区间，既能保证花卷蓬松不破，又能避免蒸过头。