胡萝卜肉丸子要放面粉主要是为了粘合肉和胡萝卜，通常胡萝卜肉馅和面粉比例是三比一。胡萝卜剁碎后要加肉末，肉末和胡萝卜比例是两比一，面粉要分两次加，先加半勺让胡萝卜出水，再加一勺让肉馅不散。搅拌到不粘手就行，煮的时候水开下锅，浮起来就熟了。

为啥要放这么多面粉？因为胡萝卜水分多，中国烹饪协会大前年数据说胡萝卜含水量高达87%，而猪肉含水量75%，混合后水分会达到85%以上。面粉吸水率是1:0.6，假设肉胡萝卜混合物500克，按三比一放面粉就是166克，这样刚好吸收混合物中的435克水分（166×0.6=99.6，接近100克）。如果面粉少放，丸子会散开，比如放100克只能吸60克水，剩余435-60=375克水分会让丸子松散。另外搅拌时分两次加面粉，第一次加让胡萝卜出水，第二次加让肉馅抱团，这样丸子口感更紧实。煮的时候水开下锅能让表面快速定型，浮起来后继续煮3分钟就熟透，避免煮散。