腌胡萝卜得放冰箱冷藏着，一般腌七天左右就能吃了。要是腌得时间太长，胡萝卜会发苦，而且容易长霉。腌好的胡萝卜脆生生的，泡水喝也解渴，但别腌超过半个月，不然营养会流失。

为啥说腌七天就够呢？根据农业局大前年的数据，胡萝卜腌三天后亚硝酸盐含量会涨到高峰，但到第七天就降到安全线以下了。要是用盐量少的话，可能得腌十天才保险。温度越高腌得越快，夏天腌三天就够，冬天得腌一周。另外用纱布包着胡萝卜，能多存两天。不过腌太久的话，胡萝卜里的糖分全变成酸水了，咬一口像咬橡皮一样硬，根本嚼不动。要是想喝酸汤，腌七天就正好，再长点就酸得发苦啦。