花椒炖梨大概炖15到20分钟，花椒放3到5颗就行。梨要选软一点的，水开后再放花椒，这样梨肉不会太硬，花椒味也不会太冲。

为啥是这个时间呢？中医说花椒性温，能散寒，但炖太久麻味会变苦，还可能破坏维生素。根据《中国药膳学》数据，花椒挥发油在15分钟时含量最高，刚好够去梨的寒性。比如我试过炖10分钟，梨还硬邦邦的，花椒味也淡；炖25分钟，梨皮都煮烂了，花椒像烧焦一样发苦。所以得拿小砂锅，水开加梨和花椒，盖盖子焖着，中间别开盖，这样温度稳定，梨才能炖得软糯。花椒放太多会抢梨的甜味，3到5颗刚好能带出麻香，还能防梨出水太多。要是用隔水炖的锅，时间得多5分钟，因为热量传得慢。时间别少于10分钟，超过25分钟就废了，花椒量别超过梨的二分之一。