炖胡萝卜一般要煮20到30分钟，小个头胡萝卜15分钟差不多。水量要没过胡萝卜两指高，用中火慢慢炖。如果胡萝卜切得粗，5分钟再放盐，这样肉不会散。

为啥是这个时间呢？因为胡萝卜细胞壁比较厚，含水量高，得用长时间高温把纤维软化。根据《家庭烹饪手册》测试数据，普通胡萝卜块直径3厘米需要25分钟软烂，直径1.5厘米的小块18分钟就够。炖煮时水量多的话可以提前5分钟关火，用余温继续焖。实验发现大火快炖容易外焦里生，中火慢炖能保持口感。收汁前尝咸淡，盐放早了容易变苦。