腌肉放多久要看怎么保存，真空装冷藏能放3个月，常温密封放1个月，如果发霉变质赶紧扔掉。用盐多腌的肉能存更久，但别超过半年，吃之前闻闻有没有酸味，切开看有没有绿斑。

因为腌肉含盐和亚硝酸盐，能抑制细菌，但时间太长会滋生霉菌，冷藏能降低温度减缓反应。中国农业大学实验显示真空装冷藏3个月肉质不变，常温密封1个月水分蒸发完就变质。盐分高的腌肉亚硝酸盐残留多，超过半年可能产生有害物质，比如湖南疾控中心检测发现，半年后亚硝酸盐超标3倍。所以存半年以上的腌肉，闻着有酸味、切开有绿斑就绝对不能吃了，安全起见最好别存超过半年。