你发现没煮红豆最怕夹生？冷水泡一晚加糖和姜片，高压锅煮20分钟关火焖10分钟就行。冷水泡能让红豆吸饱水膨胀，糖和姜能软化纤维，高压锅高温高压把豆子“压”得软烂。

为啥这么管用？数据说冷水泡12小时的红豆吸水率比热水泡高40%，细胞壁吸饱水撑大更易破裂。糖分渗透细胞分解果胶，姜里的姜辣素软化豆皮。高压锅上汽后温度能到120度，比普通锅高30度，20分钟足够把豆子煮透。你试过冷水泡后高压锅煮吗？我上次煮黑豆用这法子，20分钟就出沙了，比泡两天的豆子快一倍。