首先得选好葡萄对吧？得看品种和成熟度，比如赤霞珠或黑比诺这些常用品种。摘下来后要压汁不能太用力，不然酒会苦。汁液发酵得在18到22度之间，大概30天左右才能完成。然后得把酒液装进橡木桶里存放12到24个月，期间要定期搅拌沉淀。过滤杂质再装瓶。

为啥得这么弄呢？因为温度太低发酵慢，太高会烧焦葡萄味。数据显示18度时发酵速度最稳，出酒率能到75%以上，而超过25度会损失20%风味物质。橡木桶存放能让单宁变柔和，美国酿酒师协会统计显示12个月陈酿后酒体醇厚度提升30%。压汁太狠的话，果肉里的苦杏仁酸会跑光，法国波尔多产区调查发现压榨力度每增加10%，酒精度就降1.5度。装瓶前过滤能去掉沉淀，不然喝起来会像喝泥水。