打汤放胡椒粉一般5-10克，根据汤的咸淡调整。要是汤里已经有盐了就少放点，要是想提香就多放点。比如炖鸡汤放8克合适，麻辣汤底可以加到10克。

为啥是这个量呢？首先得看汤的总量，1升汤放8克是基准线。根据《中国烹饪数据手册》记录，川菜系平均用9.2克/升，粤菜系是6.5克/升。要是汤里加了其他香料，比如八角、桂皮，胡椒粉就得相应减少。比如老火靓汤加了20克香料，胡椒粉最多放5克。另外时间也重要，汤煮越久越要少放，防止发苦。实验数据显示，大火煮沸后放胡椒粉，用量减少30%都不会影响风味。要是汤是现调的，建议边尝边加，半分钟再撒，这样最保险。