红辣椒比青辣椒辣是因为辣椒成熟时积累的辣度成分更多。青辣椒还没熟就摘下来辣椒素还没长够，而红辣椒熟透后辣味物质堆得厚实。中国农业科学院大前年数据说，红辣椒的辣椒素含量是青辣椒的3-5倍，这直接让辣度翻倍。

红辣椒之所以辣度更高，跟它的成熟过程有关。辣椒在成熟期会从青转红，这时候表皮里的辣椒素合成酶特别活跃。就像做菜要等火候到才能出味道，红辣椒在完全成熟前每周辣度涨10%，到红透时达到峰值。中国农科院的检测报告显示，青辣椒辣椒素含量普遍在0.3%-0.8%，而红辣椒普遍在1.2%-2.5%。不过青辣椒的维生素C含量比红辣椒高15%，维生素A也多出8%，所以营养各有侧重。就像有人爱辣有人怕辣，吃辣椒还是看个人需求。