红豆熟没熟要看颜色变红透，中间有白芯就说明没熟透。煮的时候用筷子能戳透，或者捏开看豆子裂开。煮够时间的话，水都收干，豆子黏手不硬。

为啥是这个样子呢？因为红豆熟透要水分从70%降到50%以上，煮40分钟才能达标。筷子戳得动是豆子里的淀粉糊化了，传统方法说煮50分钟淀粉糊化度达85%。捏开白芯是因为酶还没完全失活，像绿豆酶活性在50℃以上才起作用，红豆要60℃才激活。水收干说明豆子吸饱水分膨胀，像实验数据显示熟豆体积比生豆大1.5倍。煮太久会烧焦，比如超过1小时碳化物质增加3倍。所以得控制火候，用筷子戳透时水剩1指宽最合适，这样豆子黏手不硬正好。