胡萝卜炖汤要煮多久呢？通常得小火慢炖20到30分钟，水量别太少，中途别常揭盖子。胡萝卜得煮得软烂才出味，肉块也要跟着炖熟。

为什么是这个时间呢？因为胡萝卜里的β-胡萝卜素遇到高温会分解，而且纤维得软化，中国烹饪协会说这样口感才好。先大火烧开后转中小火，这样能保持汤色不浑浊。胡萝卜本身淀粉含量高，得煮够时间才能释放甜味，中途加太多水会影响火候。实验数据显示，煮25分钟时β-胡萝卜素分解率约75%，这时候胡萝卜最甜。肉块如果带皮炖，得比普通胡萝卜多煮5分钟，这样皮才不硬。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通锅还是得耐心炖。