煮花生子要冷水下锅，保持中小火煮15到20分钟，焖五分钟。这样花生米外酥里嫩，连壳都能吃。冷水下锅能让内部水分均匀蒸发，煮够时间外壳变软，焖着让热量渗透到每粒花生。

因为花生壳和果仁的厚度差，需要分阶段加热。冷水开始时壳厚的地方先受热，煮15分钟让果仁表面温度达到90℃以上，这时候果仁芯还没熟。继续焖五分钟，果仁芯温度才能升到70℃左右，正好是酥脆口感。实验数据显示，果仁芯完全熟透需要25分钟，但壳煮太久会糊。所以先煮壳再焖芯，这样既省火又省时间。用中小火还能避免花生米炸裂，保持完整度。