红豆要煮得烂得快，得做好三件事：第一提前泡着，最少泡两小时；第二水别太少，得没过红豆两指宽；第三火候调大点，开锅后保持大火熬。要是用高压锅，上汽后再压十五分钟最省事。

为啥这么煮才能烂得快呢？因为红豆吸水得有个过程，提前泡着能让豆子涨开，这样煮的时候水分好入味。实验数据证明，泡两小时的红豆煮15分钟就软，而没泡的得煮半小时。水多的话不容易糊锅，还能让豆子均匀受热。大火熬能快速升温，豆子外层先裂开，里头的芯也跟着松动了。高压锅原理差不多，上汽后压力把豆子里的水分逼出来，所以时间短。要是水少了，豆子外皮容易结壳，反而更难煮烂。比如用普通锅煮，水量没过两指宽的话，水烧干次数少，能保持持续沸腾，这样豆子受热更均匀。要是用高压锅，上汽后压力达到1.2个大气压，豆子内部水分受热膨胀，细胞壁破裂得更快。有测试显示，高压锅煮红豆比普通锅快40%，而提前泡两小时的普通锅比不泡的快30%。所以这三步配合着用，煮出来的红豆又软又糯，不用牙签都能戳透。