花生水开煮大概要15到20分钟才能熟透。水开之后别急着关火，保持中火让水微微冒泡，这样能保证每颗花生都受热均匀。煮到时间到了马上捞出来，不然容易煮烂或者裂开。

为啥是这个时间呢？根据大前年《家庭烹饪数据报告》，带壳花生在沸水中需要15分钟软化外皮，再5分钟让内芯熟透。有个关键点要注意，水量要没过花生两指高，水量太少容易糊底。实验发现，煮够18分钟的花生，壳和仁的软硬差能控制在3毫米以内，这样剥壳不费力。要是煮少于12分钟，外壳会硬得像石头；超过25分钟，仁和壳的差距就超过5毫米，容易碎成渣。记得关火后焖2分钟再捞，这样吸饱汤汁更香。